瑞士SEG瑞士酒店管理本硕连读,到回国任教,我经历了什么
来源: | 作者:daruicun | 发布时间: 2023-01-29 | 464 次浏览 | 分享到:
我是Lola,本科毕业于CAAS瑞士美食艺术管理大学​,硕士毕业于CRCS瑞士恺撒里兹大学,目前在上海旅游高等专科学校担任西餐烹饪工艺的专任教师。

大家好,我是Lola,本科毕业于CAAS瑞士美食艺术管理大学,硕士毕业于CRCS瑞士恺撒里兹大学,目前在上海旅游高等专科学校担任西餐烹饪工艺的专任教师。

您的本硕都是在SEG旗下学校读的,可以简单介绍一下是如何与SEG结缘的吗?又为什么选择CAAS和CRCS这两所学校呢?

我的成长经历让我从很早开始就坚信美食不仅可以安抚一个人的胃,更能安抚一个人的心。再加上我当时学习的法语专业并不是我喜欢的,所以在大二的时候就计划转行学习西餐。

后来在机缘巧合下联系上了一位在CRCS攻读本科的高中校友,他向我推荐了SEG集团的CAAS,我也正式与SEG结缘。

CAAS的课程设置十分重视理论与实践相结合,因此我果断选择远赴瑞士攻读美食艺术本科。

硕士选择CRCS是因为自己在完成了本科学习和实习之后想在款待业继续发展,希望通过学习酒店管理相关的硕士课程对餐饮乃至酒店行业进行更加全面的了解。

去到瑞士后,感觉是否如你期待的呢?

瑞士的确如大家说的那样,仿佛世外桃源,但节奏比国内慢,需要适应。

刚来到CAAS开始我的美食艺术学习之旅的时候,我发现chef们对学生们的要求比想象中的还要严格。

每次上课前都需要检查指甲是否有剪干净,制服和围裙是否熨烫整齐,不可以有一根头发散落在厨师帽之外,也不可以佩戴任何首饰。

每次上课结束,都需要把所有器具清洗干净并物归原处,包括烤箱顶上都需要擦到没有任何灰尘为止。

当时觉得chef们的眼睛就像显微镜一样,没有任何污渍可以逃得过他们的眼睛,我也因此而养成了良好的仪容仪表和卫生习惯,不抱有任何侥幸心理。Professionalism is the key to success!


在瑞士的时候,给您留下深刻印象的人或事是什么?

应该是他们的生活方式吧。刚到瑞士的时候非常不适应,周日几乎所有的商场都关门,离开瑞士的时候需要写信取消电话卡和银行卡也让我受到了很大的文化冲击。

除了生活方式之外,学校里的老师们也给我留下了很深刻的印象,尤其是本科期间的老师:Chef Roland Duval和Chef Yann Muriset。他们在课堂上比较严苛,但在课堂外却是我们的挚友。

我和两位chef一直到现在还有联系,他们一直为我职业和人生道路上达成的各种小小成就叫好;在我遇到挫折和困难时,也会站在前辈的角度给我指引和鼓励。是他们塑造了我作为厨师和现在作为老师的职业人格。


可以简单介绍一下您的实习经历和获得实习机会的渠道吗?

我有两段美国实习的经历,均是通过SEG举办的IRF国际招聘会获得的实习机会。

我的第一次实习是在位于美国得克萨斯州的、万豪集团旗下的大型奢华度假村“Gaylord Texan Resort and Convention Center”内的意大利餐厅“Zeppole”进行的。

这是一家只开放晚餐的零点餐厅,日均接待300人次,对于第一次实习的我来说,如此高强度的工作让我对厨师这个行业有了现实的认知,也为我日后的学习和实习打下了扎实的基础。


第二次实习在美国佛罗里达州环球影城的“Loews Royal Pacific Resort”,这一次是作为管理实习生,通过轮岗来协助行政总厨和各部门主厨进行宴会、饼房和零点餐厅的菜品出品、订料、备料、日常会议等多方面工作,每周平均工作50-60小时。

当时还很荣幸地参与了乐园新开放的哈利波特主题过山车的媒体见面会,负责在现场提供我们酒店的特色菜。

比起第一次实习,这次的实习经历让我对厨房管理有了更多的认知,也明白了要成为一名合格的行政总厨,不仅需要有过硬的技术实力,同时也需要有软实力,这也与CAAS的培养理念不谋而合。


您目前的工作具体是什么呢?

作为上海旅专高等专科学校的新进专任教师,目前其实还在各种入职培训的阶段。

工作会涉及到西餐烹饪相关课程的授课、作为实习带队老师指导学生顺利完成有意义的实习项目、带领学生参加专业相关的比赛等。



你觉得瑞士的留学经历,对于目前工作与职业发展有什么助力吗?

在CAAS和CRCS的经历让我拥有完善的理论与实践的知识,但除此之外,我认为更加重要的是培养出了款待业从业者必备的软实力。

CAAS的chef们教会我如何做一个leader,如何去引导学生发挥出自己最大的潜能而非仅仅提出要求。

除此之外,他们还教会我用看未来行政总厨的眼光去看待每一位学生,用厨房管理者的标准去要求他们。


对于将要去到瑞士的学弟学妹们,您有什么建议吗?

永远怀有一颗谦虚、努力的心。即便是身处逆境,也一定有值得学习的地方。

当然,享受这个过程吧,这一定会是人生宝贵、快乐的一段经历!