看完你可以知道自己是否合适读瑞士酒店管理
来源: | 作者:daruicun | 发布时间: 2019-09-30 | 155 次浏览 | 分享到:
这是一个非常热爱酒店管理行业的学生,简直可以说是真爱,她的故事看上去很完美,然而细想就会了解到她用了200%的心血去学习和提升自己,为了去瑞士读酒店管理,她甚至不惜......
Rosa Zhang,SHMS瑞士酒店管理大学硕士毕业生,囊括瑞士学校三大奖项的最优秀毕业生,顶级奢华五星酒店丽思卡尔顿酒店的优秀代表,巴黎米其林三星Le pavillon Ledoyen餐厅的第一名中国籍实习生。一路走来,她的成功秘诀究竟是什么?她的幸运背后又付出了多少的努力?看完你甚至可能知道自己是否适合酒店管理这行业。


正文:
父母反对专业,用梦想与行动获得支持
我在读本科之前就非常喜欢酒店管理,因为想学习管理和活动策划相关的专业。高考后,我报了酒店管理专业,曾被北京的一所酒店管理学校录取了,但父母觉得学习酒店行业太辛苦了,是反对我去学习酒店管理的,而且了解到在国内好的酒店管理教育其实是非常少的,所以让我本科报读了国内大学的影视专业。但我内心一直对酒店管理有着很深的渴望,大学期间也向他们灌输酒店管理教育的内容,加上我父亲的工作原因经常往返于澳门的高级酒店,了解到行业的真实环境,他们逐渐同意我硕士去学习酒店管理。

我的本科学校有跟万豪酒店有合作,当时他们的酒店总经理过来我们学校举办讲座,举行一些现场面试、招聘会之类的活动,我都会特别关注,并发现酒店工作的需求正是我所合适的、喜欢的。当我读大二的时候,SEG瑞士酒店管理集团正好在我们学校举办讲座,听完后我就明确了自己的方向,开始着手准备去瑞士学习酒店管理的事宜。选择SHMS瑞管是因为自己更喜欢实践、运作,想毕业后从事酒店行业的工作。

为了能够多了解服务行业的工作,我在大一的时候就开始在麦当劳兼职,慢慢地从一个兼职人员不断学习、积累经验,到最后是做到了经理的位置。我还记得当时我们的总经理非常欣赏我,甚至让我做一些晚会主持之类的工作,所以我在麦当劳算是得到了比较全方位的锻炼,我当时还因为在麦当劳的工作推迟了半年去瑞士读书。还记得那时我比较叛逆,甚至说过父母如果不让我去瑞士学习酒店管理,毕业以后自己就从麦当劳基层做起,一定要步入酒店行业。可能由于父母看到了我的决心,并随着观念的改变,最终终于支持我去瑞士学习酒店管理课程。

文化碰撞,以创新餐厅获得“最佳团队”荣誉
初到瑞士感觉一切都很好。国内的留学生好像更偏向于去英、澳、美学习,所以瑞士的中国人相对比较少。而且学校坐落在山上,环境安静清幽,非常适合学习,因而学习氛围也很好。同学们来自世界各地,有非洲的,欧洲的,中东的,加勒比海的,南美洲的等等,基本上大家都不是以英语为母语的,所以也都放开大胆地用英语交流,很大程度上提升了我们的英语。并且这种不同文化相互交融、碰撞的感觉真的很棒,我们还有一门专门的课程,叫 Culture Diversity,也可以看出SHMS其实是非常注重不同文化之间的协同和互相尊重的。

比较难忘的人和事嘛,就是SHMS的老师都非常好,一起学习的团队也是超棒。我们的老师Sonia Santana是一个女强人,之前在酒店工作过很多年,做过包括酒店评估等工作,全班同学都非常尊重她,她非常注重将学术与实践相结合。在瑞士读书,我们一般会以分组的形式完成项目和报告,印象最深的是我们的小组最终荣获了“最佳团队奖”的称号。

记得当时我们建立了一个Rosa Lounge主题餐厅,从策划、设计、宣传、执行,到人气、收益、合作等工作都是要我们独立完成的。而且在宣传上我们也是下了很大功夫,我们独立设计了2段宣传片,并通过ipad广为宣传。一般的学生运行餐厅都是做午餐和晚餐,大概中午到下午的7点之间营业,而我们做了一些创新,在下午的5点到晚上11点之间营业,我们还在小酒吧里还放置了沙发和书桌等可供同学们自习的配置。老师们很喜欢我们这个设计,并向学校建议开设一个以我们的Study Longue为原型的学习吧。

与米其林结缘,从深圳向巴黎出发!
我的第一个实习是在深圳的丽思卡尔顿酒店,是通过学校的IRF国际招聘会找到的。因为考虑到自己的语言方面还是存在不足,加上丽思卡尔顿这个品牌在国内的影响力,所以还是选择先在国内的丽思卡尔顿实习。可能大家都会有在国内实习会很少用到英语这种误解。恰恰相反,在国外实习的话因为语言上的不自信大家都会习惯性地找自己的中国人小团体,很少用英语交流。而在国内实习,经常会有外国同事找你帮忙,也有机会做学生代表出席一些活动,英语反而有了很大提升。

在丽思卡尔顿实习的6个月,我对餐饮、酒店、Fine Dining餐厅都有了深入的接触,也通过实践对教学大纲上学习的理论有了更多细节性的了解。丽思卡尔顿的周到服务和为客户创造惊喜的理念对我影响很大,我们会定期收集客户包括颜色、水果等喜好信息,在客户生日时制造惊喜,也帮客户策划婚礼活动。另外,利用我本科学习到的影视专业知识,我还为酒店的餐厅部门团队拍摄了宣传片,片子获得了领导们的喜爱。

第二份实习准备是在巴黎的米其林三星餐厅Le pavillon Ledoyen进行。恰巧是我在丽思卡尔顿实习期间,来自巴黎米其林餐厅的副厨到酒店进行米其林餐饮推广。作为优秀实习生代表,我有幸在预赛期间担任他的秘书,为他做菜式展示的翻译。当时得到了副厨的欣赏,他邀请我回欧洲时可到他们在巴黎米的其林餐厅参观。硕士第二年2月回校后,我去了餐厅参观,之后他们问我是否有意愿留下。当时我担心自己的法语不太好,他们就给了我几个月的时间考虑,之后我就马上下定决心以这个工作机会为目标,开始恶补我的法语。

今年3月IRF时,我收到了迪拜丽思卡尔顿、广州丽思卡尔顿,以及上海四季酒店HR的青睐,可是我一心还是计划着去巴黎的米其林餐厅,所以面试时我都很直接告诉HR我一年后才能接受offer,他们也和我交换联系方式让我一年后如果还有兴趣可以直接找他们。

直到4月我再联系米其林餐厅,得到了面试机会后,我就请了两天假独自前往巴黎面试。学校里的老师们知道我请假的原因后都十分高兴十分支持。幸运的是,面试成功了,更得到了学校里很多同学和老师的祝福。


不允许任何错误,米其林与国际五星餐厅的区别
8月我将开始在米其林的餐饮部实习。米其林一向具有最高要求,不允许任何错误,所以实习生是不能接触客人的,只有成长较快的实习生才有可能在客人用餐的最后一步向客人展示甜品。虽然目前我是做后勤的实习,但我对自己有更高的期待,我希望通过这个实习机会更深入学习法餐料理和品酒知识,并且提高法语使其成为我的第二外语技能。其实一开始餐厅的总监建议我尝试管理培训生,这和一般酒店里的管培生不同,独立餐厅里的是更偏向于文书之类的行政工作,不过我自己更喜欢运营方面,于是还是选择做餐厅营运部的实习生。米其林的其他实习生以巴黎本地人居多,厨师也大都以法文为主,所以我要更加努力底学习法文。

作为这家有名的米其林三星餐厅的第一个中国籍实习生,我深刻地感受到通过实习扩展人脉对于创造机会是多么重要,如果没有这个机遇,单靠投简历机会渺茫得如大海捞针。所以有机会的话,还是应该多认识不同的人,多扩宽自己的人脉。说到两次实习的餐厅最大区别嘛,就是丽思卡尔顿餐厅的很多工作都会分配给其他部门做,而米其林具有更高要求,非常讲究规范性、独立性,同时不允许任何差错。


包揽瑞士毕业生三大奖项,心态与付出的成功秘籍
SHMS瑞管针对毕业学生一共设有三个奖项,分别是“最优秀成绩奖、最佳团队奖、最杰出毕业生奖”。

在校两年能够囊括这三个奖项,跟我坚持做到以下几点是分不开的:

(1)第一个就是努力,不放弃每一科、每一个项目。
(2)第二个就是规划,在开学时就列好学期时间表,什么时间该完成什么事都事先计划好,按部就班地进行。
(3)第三个是通过团队,去弥补自己的不足,要学会挖掘不同人的亮点,同时也要学会处理好团队关系,即使有抱怨也不轻言放弃。
(4)不要怕吃亏。在团队中不要计较谁做得谁做得少,要相信付出就会有回报。同时也要学会处理好团队关系,学会做一个团队认同的支持的领导。每个人对团队的付出和工作能力强弱,不仅老师能看在眼里,同样最终也会体现在自己的进步和将来的成就。


国内外发展的选择,不求安稳追求进步
现在国内酒店行业发展快,晋升也相对较快,一般从管培生做起。但是现在国内酒店人员需求大,一般都是直接让你填补职位空缺,比较少考虑能力擅长与职位匹配度的问题。国外酒店行业历史比较久,对西餐服务质量要求也更高。并且国外的酒店像万豪、喜达屋、雅高等,则更注重能力的培养,会跨部门工作,能接触到更多方面的内容,从而学习更多更透彻,更能强化个人能力。

未来发展,如果在国外我会偏向去美国的酒店集团,在国内的话我可能会尝试港澳工作,或者上海。这几个和国际比较接轨的城市拥有许多大型酒店。有很多实习生都是毕业后就做实习经理,一步步做到副经理再到经理,这需要很长的时间积淀和经验的积累。想要告诉大家的是,学无止境,在学习的路上不要止步,不要只求安稳,要不断追求进步。

给师弟师妹的建议:学习上,既然自己选择到国外读书,就不该计较付出与收获。要将自己的眼光放长远一点,有可能一开始职位会比较低,只要打好基础,未来就会有更快更好的发展。生活上,以开放的心态,在国外体验多体验多尝试不同的事物,不断学习,不断为自己增值。