《心动的信号》素人嘉宾竟然是SHMS瑞士酒店管理学院的校友
来源: | 作者:daruicun | 发布时间: 2019-06-27 | 474 次浏览 | 分享到:
SHMS瑞士酒店管理学院学生本科毕业生吴翔威,William,参加了综艺节目《心动的信号》并上了热搜。一起来看看当初他在校期间都有什么分享。
吴翔威,William,瑞士SHMS酒店管理学院本科毕业生,小编昨天在某综艺节目发现到他的身影,这立刻让我们想起了当初的国际校际盲品大赛中,William同学所在的学生团队在EHL主场击败洛桑酒店管理学院、康奈尔和牛津的学生代表,夺得冠军的新闻。毕业几年,现在的他已经是某香槟品牌的中国区品牌大使,非常符合他当初在学校的努力方向,在学校期间,他就已经是Court of Master Sommeliers (CMS)侍酒大师协会认证的侍酒师,WSET品酒师,甚至在SHMS瑞士酒店管理学院以学生的身份当上了葡萄酒与酒吧管理学习顾问 & 香槟与瑞士葡萄酒 Master Class助教。


什么颜值,什么CP方面,大瑞村就不提了,在QS全球酒店管理院校排名第7的SHMS留学期间,吴翔威同学的实力就已经非常有说服力,下面是他当初在瑞士酒店管理留学的心得分享,各位不妨感受一下他的精彩故事。
(以下内容转自SEG瑞士酒店管理教育集团官网)


连载第一篇:最美的遇见——瑞士留学邂逅葡萄酒(上)

作者介绍:
William Wu
SHMS瑞士酒店管理大学本科在读
Court of Master Sommeliers (CMS)侍酒大师协会认证侍酒师
WSET 品酒师
SHMS 葡萄酒与酒吧管理学习顾问 & 香槟与瑞士葡萄酒 Master Class助教


SEG:最初为什么要选择到瑞士读酒店管理呢?
William:高中毕业后,我对自己的未来其实并没有太清楚的定位,对于那些热门专业例如商科或者金融等也没有太大的兴趣。在新加坡时,对当地酒店以及旅游业也稍有关注,随后也在偶然的情况下从家人朋友等多方了解到了瑞士的酒店管理教育,其后又经过一系列的资料搜集,了解到了瑞士酒店管理教育闻名于世。其优秀的地理位置(欧洲的心脏),美得令人窒息的风景,永久中立国,等一切优越条件实在太过吸引,便导致我最后踏上了大瑞村(笑)。
 
SEG:听说你对葡萄酒很有研究,所以说你对葡萄酒的兴趣是来到瑞士后才启发的吗?
William:是的。虽然来瑞士之前“家父萌萌的”在新家客厅建了个吧台什么的。(笑)
在瑞士掀开了人生新篇章 ——邂逅葡萄酒。如果不是亲身踏上了这多山却被葡萄园环抱的美丽国土,或许我不会像今天这样在这个对这被许多身边人称之为另一个世界的领域如此感兴趣与投入。
 
SEG:在你来瑞士之前,其实就已经是在新加坡是个海外留学生了吧?
William:来瑞士之前,当年还没找到目标的我便随波逐流地前往了新加坡学习,但那段经历却对我之后能很快地融入他国生活起了铺垫作用。
 
SEG:你觉得瑞士和其他国家有什么不同吗?
William:这点想必只有亲身来到瑞士之后才会有更深刻的体会吧!相比起其他国家,瑞士是最洁净(特别是火车环境),人们友善,多环境令人摸不着头脑的同时也增加了对德语,法语,意大利语的词汇量(笑),以及大多数地区也令人感觉这是个很安全和平的国家。
 
SEG:下面这个问题,很多同学可能比较感兴趣了,在校期间的学习有什么收获和经历吗?
William:在校期间,深刻了解到了团队合作的重要性。Hospitality是什么?沟通,沟通,再沟通,才能做到极致。 在学习的过程中发现自我是最重要,了解自己想要追求的是什么,并逐步迈向自己的人生或职业目标。

安达仕上海 – 在一个充满活力和个性的地方初见酒店
第一年的实习,我是在上海新天地安达仕 (ANdAZ Hotel by Hyatt) 任职餐饮部管理培训生 ( F & B  Management  Trainee ) 。当时的ANdAZ 主要坐落于美国例如第五大街,华尔街,西好莱坞以及圣地亚哥等地,上海是亚太地区第一个有 ANdAZ Hotel 的地点,也是凯越酒店集团 (Hyatt Hotels and Resorts) 一个最新颖的品牌 - 追寻个性 (Personal), 不繁琐 (Uncomplicated),充满活力 ( Vibrant)。例如其他的ANdAZ是没有员工制服,甚至可以穿着牛仔裤上班,另外ANdAZ不像传统酒店,是没有长长的reception等。

凯宾斯基日内瓦 - 欧洲传统豪华酒店坚定侍酒之路
第二份实习我选择了留在瑞士,在日内瓦的凯宾斯基 (Grand Hotel Kempinski Geneva) ——欧洲传统豪华酒店,世界古老的豪华酒店之一。实习前半部分,我大多数时间浸泡了在这拥有全瑞最大宴会厅,可同时容纳千余人的宴会部。从上班开启所有宴会厅的大门 - 布置装饰 - 宴会服务 - 收拾“残局” - 还原宴会厅或布置隔天的宴会。小到杯子餐具,大到灯光舞台,都需要极短的时间在最小的人力消耗下完成,直到最后锁上所有的“家”门 - 关上所有灯 - 结束一天宴会生涯(看看手表已是凌晨,苦笑)。这里我要提醒有志于做宴会的同学,现实中的宴会可不是你想象的那样都是浪漫的婚礼、有趣的主题晚宴、快乐的生日派对等,相反会有许多会议,演讲等比较商业的events。当然你也不可能会有半个月甚至数个月的时间来布置,因为在high season的时候每一天每一天都会有大大小小不同的event,甚至会午前接到order,晚上客人到达之前一切都要set up好。在宴会部每天最少十个半小时不间断工作,站在后台运用五分钟“吞”那一天唯一的一顿饭的场景至今想起仍历历在目。实习中最累的便是那段时期,虽然在实习之前已被先前在那宴会部实习的同学劝告过(笑)。

宴会部实习期间

态度决定高度?——与瑞士的骄傲 & 葡萄酒界顶端人物相遇日内瓦

虽然实习很累,但是实习期间很重要的是看你的态度和表现,怎样和你的同事以及上司沟通,凭着一股要做到最好倔劲(笑),我相信你用什么态度对待工作,对待上司,他们便也会用什么态度来回应你。皇天不负有心人(笑),有一天宴会部经理 Jean-Philipe Dolley 先生告诉我:“William, 我为你准备了一份礼物,下周你将会组织法国的国际侍酒师  (International Sommeliers) 杂志举办的瑞士葡萄酒品鉴会。”但亮点是此次活动邀请了我们瑞士的骄傲--2013年世界最佳侍酒师 (Best Sommelier of the World 2013) - Paolo Basso先生作为嘉宾,而我当天将作为他的助手 (Assistant Sommelier)。除此之外,当日还有日内瓦侍酒师联盟 (Geneva Somm),也就是几乎也邀请了日内瓦所有豪华酒店的侍酒师来参加,包括四季酒店 (Four Seasons Hotel des Bergues Geneva) ,文化东方 (Mandarin Oriental) ,美岸 (Beau Rivage),威尔逊总统酒店 (Président Wilson) 等等。这对我来说是千载难逢的机会,最后这场品鉴会也十分顺利的完成了。

六月的某一天,我们酒店的Sommelier突然地离职。酒店当时也没有其他的侍酒师,于是宴会部经理将我推荐到Le Grill餐厅。虽然比起宴会部,苦难没有减少(由于没有别的侍酒师,一切只能靠自己学习),庆幸的是,作息变正常了,酒务也正是我想要做的事。到达餐厅的前几天我便用午休时间把酒窖每一瓶酒检查并核对了年份,平时我的工作主要负责日常酒务、葡萄酒配餐、酒单修改与更新、酒水库存管理,当然还包括顾客服务,例如给他们提供选酒建议等。由于实习后期,宴会部属于淡季,我便一直在Le Grill直到实习结束。实习结束之后,餐厅副理与经理也说欢迎我毕业后回凯宾斯基工作,给我提供全职侍酒师的工作机会。

SEG:在校期间也有很多活动,你有没有参加过一些比较好玩的活动呢?
William:校内活动的话,在International Day的时候,我被推选为cocktail team的领队,因为第一个在上海的实习做了许多关于调酒的事务。最后也很荣幸的为China's Team取得了Best Welcome Cocktail Team的殊荣。
还有就是二年级的宴会与三年级的World of Hospitality Event (WOH)。二年级时,我在我们的Marie Antoinette主题宴会担任Aperitif Team Assistant Manager,和我的好友兼调酒师搭档 (下图右二),他曾在台北W Hotel接受过调酒培训,于是我们各施所长,并且最终得到来宾的一致好评。三年级WOH的时候,我们又很有默契的做了搭档,在校内Club Maxx作为Head Bartender,结果也受到许多VIP当场赞扬。

目前,我们正在备战3月末在EHL举办的Millésime的国际校际盲品大赛,最初这个活动是由学校的葡萄酒导师Nicolas Bourassin提出的,随后我便协助他挑选并培训选出的四位同学。届时我会带领5人小队,包括另外四位SHMS - Leysin校区的同学去参加此次比赛。这场比赛除了EHL,我们SHMS,还会有来自牛津、剑桥等十几个大学的学生来参加。比赛内容包括葡萄酒理论测试,葡萄酒的品鉴(需要判断出葡萄品种、国家、葡萄收成年份,以及与食物的配搭等)。今年的比赛评审由包括2013欧洲最佳侍酒师  ( Best Sommelier of Europe 2013 ) - Arvid Rosengren,以及瑞士葡萄酒推广主席 - Gilles Besse先生等人担当。这次比赛会分为两个阶段,第一轮会选出最优秀的三个小组,祝愿我们能取得好成绩(笑)。这次听说也是我们学校第一次参加这个活动,希望能有个好的开始,学校高层也很支持我们参加这次盲品大赛。

“葡萄酒是一餐中的精神部分,肉仅是物质而已”。 - 小仲马
"Wine is the intellectual part of a meal while meat is the material. " - Alexandre Dumas
 
SEG:酒的配搭能让一桌美食或者一场宴会增色不少,锦上添花,不过有人可能会问、,你是学Hospitality学酒店管理的,为什么会想往葡萄酒这一块发展,走这么远?
William:其实Hospitality是一个很广的领域,正如零售行业算是Hospitality。就拿酒店业来说,里面也有Front Office, Sales & Marketing,  Food & Beverage  等不同的部门。在实习过程中,你会结识不同的人,或许某天你就会对某个领域特别感兴趣。很多学酒店管理的学生都会说我以后想当General Manager,其实他们是对的,引用之前实习伙伴的一句话:“所谓管理,并不是你什么都要很懂,而是将那些很懂的人为己所用”。但是全世界其实也没那么多请你而你又恰巧是你想当GM的酒店(笑)。当然作为管理者,你必须得要有一个General的专业知识在脑里,以至于不会被那群“很懂的人”坑。

连载第一篇:最美的遇见——瑞士留学邂逅葡萄酒(下)
 SEG: 在瑞士学习期间,应该去过很多国家旅行了吧?
William: 有了B-Permit, 便有了走遍欧洲的机会。假期甚至周末都可以去周边的国家旅游,当然也有些同学会更乐意假期回国,但是我觉得趁着还年轻,还走得动的时候,为什么不多去不同的地方看看呢(笑)?去年在瑞士日内瓦实习至今,我不仅踏遍位于莱蒙湖 ( Lac  Léman )  东岸,始于欧洲著名的西庸古堡 (Château Chillon) 至洛桑东郊的世界文化遗产——拉沃葡萄园梯田( Lavaux ,  Vignoble  en  Terrasses ) , 还与好友在沃州 (Vaud) 的其他产区和瑞士最重要外加拥有最多瑞士特有古老葡萄品种的瓦莱产区 (Valais) 留下了足迹。此外,鉴于瑞士优越的地理位置,我还在法国香槟,波尔多,勃艮第,蔚蓝海岸,意大利,德国,荷兰,丹麦,希腊等地留下了足迹。

SEG:你是第几次参加IRF,参加IRF有什么收获吗?
William:这是我第三次参加了,上一次在日内瓦凯宾斯基的实习机会就是在第二次参加IRF的时候得到的。当时原本只是提前预约了3次面试,到了现场之后又当场争取到3次面试机会。

参加IRF之前,最好查清楚哪些集团会来参加,你感兴趣的集团会是哪些人在booth,例如你贸然地跑过去问新加坡的实习机会,对方只会告诉你我是巴黎或者伦敦某某酒店的HR,你想去别处只能回去线上申请...

其次,千万不要胆怯,这是一个你得“扬长避短”的场合。不要因为法语不好就不去尝试询问在瑞士的实习机会(当然也要分清事实,例如想在瑞士法语区做前厅的话不仅要求法语与英语,有时甚至要求德语)。与欧美酒店面试时,其实可以略施小计,扬长避短,对方若询问短处就尽量说一些对于工作无关痛痒的,优势或长处请多表现,这儿更喜欢有自信,有特长的实习生。

SEG:对了,听说你今天准备参加Alain Ducasse的面试?
William:是的,去年他们是第一次参加IRF,今年他们也来了。在餐饮界,都该知道Alain Ducasse,他旗下有各种星级的米其林餐厅,主要位于巴黎。对于CAA的同学,这是一个他们得特别注意以及去了解的餐饮集团。除此之外,这次我还有Mandarin Oriental特别安排的Sommelier面试。
 
SEG:你今年就要毕业了,心目中有什么目标企业吗?
William:香格里拉 (Shangri-La),Shangri-La提供很好的sommelier program以及给予高重视度给Sommeliers. 香格里拉集团葡萄酒总监吕杨先生撰写了侍酒师手册并且组织集团内部每年都举办侍酒师的比赛,促进良性的竞争,从而推动其集团Sommeliers“奋发向上”。当然,Shangri-La也是亚洲酒店业的翘楚,如果以后想回亚洲发展的话,Shangri-La将会是很好选择。如果说有的同学是想去美国发展的,那么可以考虑例如Hyatt等,想留在欧洲的话可以考虑Kempinski甚至瑞士的Movenpick等。
 
SEG:今年参加IRF,你都做了什么准备吗?
William:由于这最后一次参加IRF我是抱着来看看是否能寻找到Full-Time Sommelier position的心态, 而IRF并没有专门提供侍酒师职位的招聘,但是我尝试了去跟几个感兴趣的集团沟通,并且得到了不同的答案。总结觉得,寻找Internship或者Training以外的正式职位,最好还是通过与酒店或者Linkedin等方式联系。
 

SEG:对于未来想到瑞士学酒店管理的师弟师妹有什么建议吗?
William:特别有建议(笑)!英语不必多提,那是必须的。其次,如果是想在欧洲或瑞士实习,第二外语也就是你的第三语言(法语、德语、意大利语)一定至少要有基础,看到就算不知道什么意思也得知道怎么念,这样对你接下来的语言学习会起到很大帮助。
 
训练自己写作以及演讲的能力。三年的学习,除了各种学术报告,还会有各种Presentation等着你。羞涩在这里不值钱,要大胆运用得天独厚的优越条件与来自不同地方的同学或者老师沟通交流。在Hospitality,最重要的是了解不同文化国籍的人,例如他们的喜好与禁忌是什么,这样才能在将来更好地服务客人。
 
最后值得一提的就是,一定好好了解什么是Hospitality Management才决定你的人生。往往很多时候你只会看到那个你熟悉的词 "Management" 而忽略了前面还有个 "Hospitality". 
 
对于还在纠结或者埋怨“我为什么要端盘子和擦杯子,我不是来管理的吗?”与想一入餐饮深似海的同学。What I can say is "We are here to serve, It's about the guest's experience, not about you".
 
记住你离乡背井,飞行了将近一万公里来瑞士目的是什么。
 
SEG:最后想问你,读酒店管理这个专业,有让你的生活变得更美好吗?
William:必须有啊(笑),在酒店业你会遇见和蔼可亲的,蛮不讲理的,平易近人的,或横行霸道等各式各样的客人。学会用不同的处理方式去对待性情不同的客人,学会察言观色很重要。
 
非常谢谢William同学的分享,从刚才和你的谈话中,小编也深深感到到你体验过很丰富的经历,但仍然低调谦虚。再次感谢!
 
后续:在3月28日的Millésime的国际校际盲品大赛中,William同学所在的学生团队在EHL主场击败洛管、康奈尔和牛津的学生代表,夺得冠军,恭喜恭喜!