SHMS毕业生Cerin景雯分享:“我”的米其林一星摘星工作之旅
来源: | 作者:daruicun | 发布时间: 2022-08-15 | 189 次浏览 | 分享到:
SHMS瑞士酒店管理大学毕业生Cerin景雯分享她在米其林一星餐厅担任餐厅经理的“摘星之旅”。

SHMS被誉为“全球最美校园”,前身是瑞士具有百年历史的五星级皇宫酒店,拥有理论与实践相结合的教育模式、前瞻性的教学思维以及现代化的学习工具,助力学生在当今竞争激烈的商业世界中取得成功。

接下来,跟大瑞村一起看看,SHMS瑞士酒店管理大学毕业生Cerin景雯分享她在米其林一星餐厅担任餐厅经理的“摘星之旅”。

Cerin 景雯毕业于SHMS

大家好,我叫Cerin,目前在北京璞瑄酒店的富春居中餐厅(米其林一星餐厅)担任餐厅经理。

现在,我给大家分享在米其林一星餐厅工作是一种什么样的体会~首先给大家介绍我目前所在的餐厅 ——北京璞瑄酒店的富春居中餐厅,它也是米其林一星餐厅。

北京璞瑄酒店的富春居中餐厅

米富春居中餐厅位于璞瑄酒店三层,得名于《富春山居图》,结合北京传统胡同家居理念和现代时尚。

富春居餐厅连续三年获得米其林一星,富春居餐厅以新式精致演绎经典粤式佳肴,用艺术视角诠释传统美食文化。

富春居呈现了杨伟杰主厨非凡的烹饪艺术世界,将粤式经典以当代美学的方式演绎,不仅炮制传统粤味、致敬经典,更坚持用全新手法演绎精致中式美馔,于传统中彰显新意。为宾客打造色香味俱全、震撼味蕾的粤菜真味之旅。

接下来就和大家分享我从SEG旗下SHMS大学到米其林一星餐厅工作的旅途吧~


你是怎么了解到SEG的呢?

当时我们是参加了一个2+2的留学项目,就是2年在国内,2年在国外的项目。学校当时也有推荐我们去新加坡、泰国、香港、美国康奈尔大学等,但当我看到瑞士学校的时候,我就觉得我要去那里。

因为瑞士的酒店管理专业教育,是瑞士引以为傲的世界名片,是世界上排名前列的,所以当时我就选择一定要去瑞士!另外考虑到SEG瑞士教育集团是瑞士规模最大的款待业管理教育集团,它拥有蜚声海外的四大酒店管理大学,师资力量、教育质量以及实习就业都有很大的保障!所以当时就选择了SEG,选择了SHMS。


去瑞士后,感觉是否如你期待的呢?

当然是的,去到学校的时候,我真觉得美得就像天堂。甚至现在已经回国,偶尔跟朋友聊天,被问到之前是否去过瑞士读书,虽然回答“对,学校很美,像是天堂一样的地方”语气比较淡然,但其实内心的自豪感油然而生。而且也期待自己之后有时间,可以回瑞士看看母校,看看以前实习过的地方。


在瑞士的时候,令你影响最深刻的是什么?

至今都有一个瑞士读书时的画面留在我的脑海里。那是在课间,在校园的露台上,我放眼望去看到了一片绚丽的云彩,我们的学校就在云端之上。你可以想象吗?那真的太美了。其次,就是我在因特拉肯实习时候的一些经历,都是比较难忘的。

你是三次实习都在瑞士吗?在瑞士当地实习的机会很难获得吗?

对,算是机缘巧合吧,不过我自己其实也是希望把握机会多留在瑞士了解当地的文化与生活,因此也有努力争取,因为总不会有天上掉馅饼的事情。

在找实习的时候,学校会有专门的实习办公室的老师提供帮助,也会经常举办IRF大型国际招聘会帮助我们去找实习,但更多的还是需要自己多了解企业,多做准备。

我曾经试过在寒冷的冬天,带着自己十几份简历,到瑞士伯恩、纳沙泰尔、苏黎世、因特拉肯等城市,一家一家企业去拜访投递简历。记得当时最后我是得到了一份在Gallery Metropole的实习,真的十分惊喜,所以一定是需要自己努力争取的,一昧地等待是不会有惊喜发生的。


你目前的工作具体是什么呢?

我回国至今已有八年时间,一直从事餐饮和酒店行业的工作,现在是在北京璞瑄酒店的富春居中餐厅担任餐厅经理。


富春居餐厅的设计理念是什么?

我们餐厅是根据《富春山居图》这幅画来命名的,这也是因为我们老板对书画收藏比较感兴趣。我们的菜肴以粤菜为主,再加一些融合的创意菜,而我们的菜单设计,则是以画的上下卷作为背景图,都力求做到最好。


富春居是米其林一星餐厅,你在管理的时候主要工作是?

餐厅的一切事务都要管理,这里就像我的第二个家。作为餐厅经理,我需要跟厨房的行政总厨沟通菜品设计,与副经理配合管理好餐厅的运营,关心每一个员工的成长增强团队凝聚力,以及细致周到地服务客人。如果客人是因为你而再次来光顾餐厅,那就是你的个人魅力了。


你觉得瑞士的留学经历,对于目前工作与职业发展有什么帮助吗?

绝对是有帮助的。当时在瑞士,每天都顾着写报告、做展示,没觉得有什么重要的,但现在回想起来,这段时间与经历,的确让我开阔了眼界,这对我目前的工作是非常有用的。例如上学的时候能学到葡萄酒相关的知识,现在我在餐厅工作就能运用起来,像准确地提到品牌名称或葡萄品种,客人也能真切地感受到你的专业。


富春居已经连续三年获得米其林一星,这非常不简单,可以跟我们分享一下餐厅的摘星之旅吗?

是的,很不容易。餐厅从2019年开业至今,连续三年都有拿到米其林一星,我觉得最关键的因素是我们厨师对于菜品的把控,像行政总厨杨伟杰先生就是我们富春居的灵魂,他会让菜品有专业的诠释与呈现,这是非常重要的。

另外,就是服务的专业性,以及提供优雅舒服的用餐环境。米其林是一个比较全面的整体体验评级,除了菜肴好吃,就连餐具都有评分。每年的米其林暗访考核,监察员都会去品尝菜肴、评价服务,这个时候就需要我们服务人员的敏锐度和专业性。

餐厅每天都有例会来提升服务人员的职业素养,同时也把每个客人当作米其林监察员那样去提供始终如一的服务。我相信,哪怕不是米其林的暗访,只是一位普通的客人,都会给餐厅一个满意的分数。


米其林暗访时,是否有发生过什么有趣的事情呢?

其实没有什么惊心动魄的事情,有时候服务好了客人,自然就能获得好的分数。所以,一个餐厅能保持菜品和服务的稳定性,是真的很重要。


富春居除了米其林,还有获得一些什么荣誉吗?

我们荣获了黑珍珠一钻的殊荣!这与餐厅前厅后厨所有人的努力是分不开的!做餐饮行业很辛苦,但我们必须坚持始终如一、不忘初心、保持热情,这样就可以获得你想要的。


对于瑞士的学弟学妹们,有什么建议吗?

一定要享受在瑞士的时光,它将会是你未来生活里最难忘的一段经历。