在食材精确到毫米的米其林餐厅工作是什么感受?
来源: | 作者:daruicun | 发布时间: 2021-06-09 | 310 次浏览 | 分享到:
我们刚好约到回国实习的两位BHMS在校生,温润如玉的旻辉和巧笑倩兮的夕汶。
我们刚好约到回国实习的两位BHMS在校生,温润如玉的旻辉和巧笑倩兮的夕汶。学习西方美食艺术的旻辉,给我们分享了他在米其林餐厅”炼狱“式的实习成长经历;而学习酒店管理的夕汶,给我们分享了轻松惬意的朋友圈背后来自学业的挑战。


初遇
第一感觉很重要
BHMS:先介绍一下自己?

旻辉:大家好,我叫王旻辉,我是在2019年11月来到BHMS,我的专业是Culinary Arts,西方美食艺术。


夕汶:大家好,我叫杨夕汶,我是19年11月份到BHMS的,是 Hospitality酒店管理专业的一名学生。



BHMS:你们对BHMS的第一印象如何?

夕汶:我刚到苏黎士机场之后,一眼就看到Martin举了一个很大的BHMS的牌子,当时就觉得在异国他乡找到同伴、找到组织的感觉,安全感一下就有了。

之后我们乘学校的巴士来到学校,会有同样是中国学生的学长帮我们一起办理各种手续,就是包括学生证、手机卡,交通卡等,他跟我们介绍很多新生最关心的事情。

接下来我们就来到了宿舍。我当时住了两人间,一进去感觉环境还挺好的,我还蛮喜欢那个环境的感觉,很温馨。

有独立的厨房,独立的卫生间,两个大衣柜是我最喜欢的!

Culinary Arts大解密

BHMS:学西方美食艺术专业是怎么样的感觉?

旻辉:西方美食艺术这个专业,其实我一开始我也是比较好奇的,我只知道自己对美食非常热衷的,也喜欢制作的过程,很享受在厨房里面的每一刻。

一开始我并没有特别留意过瑞士这个国家,印象中比较神秘,感觉有一些吸引力。留学中介的老师跟我推荐过,于是自己亲自去了解,发现正好有我喜欢的美食专业。


美食艺术这个概念,其实融合了餐饮以及酒店管理,还有一些艺术方面的内容。教课方式其实也让我眼前一亮,因为一开始是让我们去做学生餐。

这样的话可以让大家在上课之中,熟悉厨房的氛围,对以后实习有一定的帮助。特别是B57楼下的餐厅(小编注:是BHMS其中一个可以预定和点菜的餐厅,另外BHMS还有大型自助餐厅)。

它是按照高档餐厅以及米其林餐厅的标准来做的,一些细节都把控得非常好。包括Chef(主厨)的提点和帮助,还有上课的方式,都是非常棒的。厨房的设施也是一应俱全的那种。

美食专业,其实注重第一个就是自己的手艺,Chef都会在旁边协助你,但是主要还是以你自己的想法为中心,老师说的话只是一个建议,剩下的一切都是你自己来操作。


老师不会固定你的思维,而是让你尽情的去想象、去发挥。Chef会点评你的作品,说出你的不足,应该改进的地方。每一道菜非常细微的一些地方,他都会说出来。


(问:那是不是你们做完一道菜之后要自己吃掉?)对,就要全部吃掉。(笑)

理想与现实
朋友圈外的自己

BHMS:那么酒店管理的学习体验如何?

夕汶:我刚来的第一年,是先上了三个月的语言班。我最喜欢的老师是Mr Glen,他上课让我感觉非常轻松,有种像老朋友在聊天的感觉。这边上课的内容,我自己第一次这么接触下来,觉得跟国内的教育是完完全全不一样的。


我最感兴趣的是品酒课,课上是真的可以拿酒杯去品尝那些酒,老师也特别好,对了,他还会粤语。上课的时候并不是说很死板的介绍这些酒来自于哪里,产自哪一年,老师会让我们去品,先自己去感觉这些区别,闻啊,尝啊,而且,我们的老师长得也很帅(笑)。

说起来瑞士旁边就是法国意大利,可以各种去旅游,这些我们都会发在自己的朋友圈,但背后的学习经历,每天写作业写到凌晨,第二天早上七点照样起来去上课,这些经历也就是我们自己知道了,其实还蛮累的。留学生活其实并不是像有些人想象的那种,天天去玩 ,天天去买买买。


多元的世界
了解更多,收获更多

BHMS:你们身边的同学都来自哪里?

夕汶:这里中国学生占很少比例,我觉得比较多的是俄罗斯人,也有东南亚国家的人。其实他们人都很好,不会说是看你是中国人就怎么样,(对某些国家的学生歧视这种事情)可能都是人们的刻板印象吧,反正不会在我们学校发生的。平时我们交流就是用英文交流,同学们人都很好。


旻辉:西方美食艺术专业,是一个比较小众的一个专业,学生偏少,跟酒店管理专业肯定不能比。一个课堂里面不会超过10个人,也是各个国家的学生都有,包括美国的、加拿大的、东南亚的、欧洲的都有。

中国人占比可以说是非常少的,一般一个班可能一个中国学生,可能运气好的话会是两个。像我的话运气比较好,我有一个意大利籍的华裔同学。不过我们交流的话,也是英语交流。

因为我们多数学习在厨房里面,用的肯定是专业术语,跟普通生活用语,很多单词都是不一样的,所以大家其实都是在同一个水平线上,并没有因为国家的差异导致语言的差异。

在路上
任季节变化花开花落

BHMS:你们在瑞士的生活是怎样的呢?

夕汶:“好山好水好无聊”说的就是瑞士了吧(笑)。如果说你会滑雪的话,那瑞士真的是天堂。

平时我们的活动,就是偶尔去其他城市,去看看山,看看水。去其他国家旅游走走,放松一下心情。我们以5个星期为1个term(学期),上5个星期的课,就会放大概9天的假期。其实假期还是蛮多的。



然后你可以选择在假期的时候去附近的城市和国家旅游,还是蛮方便的。可以说“没有一个地方是一辆火车是到不了的。


践行之
从书本来到人间真实

BHMS:接下来可以谈谈你们的实习吗?

夕汶:我现在是在喜来登实习,在前台工作。这份工作我觉得就是要仔细,一定要特别细心,因为都是跟房费还有钱挂钩的。当时我觉得实习,无非就是实习生嘛,很轻松的工作。但是实习下来,其实并不是这样子的,并不是我想象中那么简单,也不是那么一帆风顺。

刚开始那段时间,压力也特别大,因为每天要面临着顾客各种各样的问题,你会遇到在学校遇不到的一些问题。而且五星级酒店,最要紧的就是服务嘛,这些东西是在书本上面学不来的,两者要相结合,我觉得都需要自己去摸索,自己去实践。

旻辉:我是在上海外滩的米其林二星餐厅实习,发现学校学习跟外面工作完全就是天差地别的两个环境。也是算一种历练吧,不断面临各种挑战,对学生来说,是一种可以用“炼狱”来形容的环境,每天在挑战自己的极限。


首先,你很害怕做错任何事情,因为在这里,所有的食材尺寸都精确到毫米,就是要用尺去量,而我并没有这方面的经验,完全没有概念,刚开始就是懵懂的小白。


不过他们会很细心地去教我,我的上司也是从瑞士毕业的,这样的话他会帮我更多,因为毕竟大家有更多相同的话题。

多去高端餐厅实习的好处,就是你的见识会变得非常的广,因为你接触的东西,用到的食材,都是你平常接触不到的。所以相对来说,你学习到的东西会更多。

我今后的目标,创业开店肯定是最终的一个愿望,但是那在之前,我的职业规划,肯定是要做到Chef(主厨),去研发属于自己的东西。


寄语
说给学弟学妹的话

BHMS:对学弟学妹有什么建议吗?

旻辉:首先要准备好跳出自己的舒适圈,因为毕竟环境是天差地别的。但是也不用太紧张,因为大家都能很方便地去交流,大家也很乐意去相互交流。其实也不用太紧张,因为你只要你敢于去说,你的语言能力就会提高。


夕汶:我的建议就是一开始不要带太多瑞郎现金在身上,因为其实用不着。很多地方都可以刷卡的。


其实的话就是行李,我觉得这个是大家最关心的问题(之一)。我觉得那种厚外套带一两件就够了,不需要带太多,因为你平时上课都是穿西装的,而且你来了肯定还会再买衣服的,所以说不需要带太多衣服过去。

在宿舍的话,我们都是穿短袖,有暖气特别热,所以我觉得带两个箱子左右就够了,不需要带太多东西,轻装上阵会比较好一点。

然后大家关心的,像锅碗瓢盆也是不需要带的,因为那边都有,我们学校附近有一个中国超市名字叫“上海”,老板也是上海人,所有你能见到的,大米啊、榨菜啊、老干妈,对,还有蔬菜、泡面、螺蛳粉,在那里都有,在那边能买到的东西还是挺多的。

还有一个东南亚的超市,比中超更大一点,那里面的话,基本上你在国内超市能买到的东西,在那边都能买到。

最后在这里,我们祝各位将要过去的学弟学妹们,学业有成!


夕汶和旻晖的故事,让我们感受到了那种热爱生活的正能量,如何与生活好好相处,如何认真成长。


我们期待有一天能够在旻辉自己的餐厅再一次采访他的故事,也希望美丽的夕汶能够永远象今天一样爱笑,爱笑的女孩子运气从来都不会差。